和菓子

【嘯月】
「嘯月」のきんとんを食べずして、京菓子を語ることなかれ、と言われるほどの名店。

しかし、その存在はあまりにもわかりにくい。

中心市外から少し外れた住宅街にひっそりとたつ。

タクシーの運転手が知らないところからも想像していただきたい。

やっとの思いで辿り着いても、店内にはショーケースひとつない。

こあがりのような店内には、

予約の和菓子が包装されて用意してあるのみ。

完全予約制である。

私も予約を入れて買わせていただく。

たしかに美味しい。

特筆すべきはやはり「きんとん」。

絹糸のように、細くて滑らかなそぼろが特徴。

馬毛製の網の目の細かい裏ごしを通したそぼろを、

餡玉を芯にして絡めていく。

単色・多色どちらのきんとんも、

繊細なそぼろと微妙な色合いとが相まって、

芒洋とした風情を醸し出している。

そこはかとなく華麗な都の四季の彩りである。

ご主人の後藤英雄さんは、

京都府菓子専門学校の校長として後進の指導にも尽力している。

ちなみに「美味しんぼ」56巻にも登場している。

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　「月に嘯く（吠える）虎」という言葉から付けられた店名からもわかるように、初代当主は虎屋黒川で修行を積んだ人物である。独立後、大正5年に店を開く。嘯月は名料亭「瓢亭」の茶菓子も作る。創業以来、「店に商品は置かない」という方針を守りつづけている。いちばん食べ頃の菓子を食べて欲しいという思いから、作り置きは一切せず、注文後、客人が菓子を取りに来る時間を逆算して、ひとつひとつ丹念に作り上げている。

住所：北区紫野上柳町6

電話：[phone]

営業：9：00〜17：00（完全予約制）

定休：日曜・祝日

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（「京都の和菓子」・井上由理子著・学研より引用）